蔬果-饮食中的抗癌因子
学会多食果蔬
大量的相关性研究表明：增加植物性食物在膳食中的比例，特别是蔬菜和水果的摄入，可以很好的防治富贵病，包括各种因为富营养而滋生的癌症，可阻断其发生，延缓其发展。故蔬果被称为抗癌因子。
美国的《肿瘤流行病学生物标记和预防》杂志曾公布了一项令烟民们振奋的研究结果：在食谱中增加多种蔬菜和水果可降低患鳞状细胞癌的风险（肺鳞癌80%因吸烟所致），故对吸烟者效果更为明显。
年，有学者对蔬果食品对预防化疗患者便秘的效果进行观察。在试验期，被观察的肺癌、乳腺癌、淋巴瘤、卵巢癌等患者都给予一定量的蔬菜、红薯、杂米粥和各种水果，发现观察组便秘发生率明显低于对照组。
六大营养素外的丰富保健成分
或许很多人会疑惑：蔬果到底是哪些成分发挥了防癌抗癌作用呢？可以说，蔬果是人类营养大宝库，含有人体所需的各种成分，不仅含有目前人们研究已证实人体所需要的六大营养素（特别是水分、维生素、矿物质和膳食纤维含量丰富），而且还有很多化学物质，如类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、多酚、单萜类和植物激素类等。这些物质属于非营养素成分，但对健康却具有多方面益处，如抗癌、抗微生物、抗氧化、免疫调节和降低胆固醇等。而且，这些有益成分是动物性食物中不存在的。
维生素片，代替不了蔬果
很多人也深知蔬果的保健作用，但限于工作繁忙，饮食调理失当，更加上认知偏差，迷信科技，往往造成蔬果摄入不足。只是寄希望于通过吃大量的合成维生素/矿物质营养品，以补充蔬果膳食不足。因此，常见有人吃着五颜六色的各种维生素补充品。
但维生素片可以代替蔬菜和水果吗？答案绝对是否定的！营养必须考虑整体，而非单一，大多数的维生素人体是无法合成的，二必须从食物中摄取。切合成维生素与存在果蔬中的，并非一回事（很多宣传只是厂商的推广噱头）；各种维生素营养品也不能取代完整的食物来提供营养。
所以，多吃天然的蔬菜和水果，才是你合理搭配膳食的明智之选。
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何裕民教授著名临床肿瘤专家，上海中医药大学资深教授
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