林黛玉
两弯似蹙非蹙笼烟眉，一双似喜非喜含情目。态生两靥之愁，娇袭一身之病。泪光点点，娇喘微微。闲静似姣花照水，行动似弱柳扶风。心较比干多一窍，病如西子胜三分。
林妹妹是不少从小读红楼的人心中的女神（比如我和我妈），满腹才情、多愁善感。到底是什么样的水土可以养育出林妹妹这样的天仙似的人物（黛玉祖籍姑苏，家住扬州）～
江苏地图
淮扬
淮扬菜
huaiyangcai
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。虽然以这两座历史名城命名，但并非框死在其中。
商务部把以江苏、浙江、上海、安徽省为主的餐饮区域设定为“淮扬菜集聚区”。
当然小编作为土生土长的江苏人，深知我们内斗有多严重～对于菜系的范围一直争吵着没有定论。很多人喜爱以苏菜为头，在其下划分南京菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等等。但淮扬菜是江苏最主要的菜系（也是外省人最认同的江苏菜），这一点无人质疑～
▽部分鄙视图▽
△不要当真～△
淮扬菜口味
淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中（小编觉得还是有点偏甜的），最主要的特点在于食材与刀工～
江苏水网纵横，是水域面积比例最大的省份，全省有近条河道，还有着不短的海岸线。一年四季，水产禽蔬野味不断，无论哪座城市的小学生写作文都会提一句“鱼米之乡”～这也决定了淮扬菜会去追求原料的鲜活。
而刀工方面，这么说吧，那个要求把豆腐切成头发丝粗细、还要求不黏不连，不碎不断，困难到令人发指的文思豆腐就是淮扬菜的代表（详见史上最难做的菜，厨子看了想摔锅！）！除此之外，还有把2厘米厚的豆干切成24份的大煮干丝等等～
文人菜
淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉～也有很多骚人墨客的影子。
但这三个字第一次出现在书面记录上，还是到晚清杨度的《都门饮食琐记》中，
杨度
都门饮食锁记
淮扬菜种类甚多，因所代表之地域亦广，北自清江浦，南至扬镇，而淮扬因河工盐务的关系，饮食丰盛，肴馔清洁，京中此类极多。
因其咸甜适中、南北皆宜、能调众口，我大天朝的国宴就是以淮扬菜为主哒～建国当晚在北京饭店举行的“开国第一宴”，是由北京饭店淮扬菜厨房完成的～
正片
说了这么多，为大家介绍几道具体的淮扬菜代表～
狮
子头
传说隋炀帝游江南时，扬州厨子以经典“葵花岗”为灵感始创了葵花斩肉，也就是如今的狮子头～是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻！（清炖比较有名，但小编的真爱还是红烧～）
松
鼠桂鱼
外脆里嫩的松鼠桂鱼，是江苏人吃河鲜的代表。桂鱼，即桂花鱼，鮨科鳜属。南方人称其“桂鱼”，是取蟾宫折挂之意～虽然看着普普通通，但吃起来酸酸甜甜、鲜香可口，还和乾隆皇帝有一段不得不说的故事～（你们这群皇帝怎么都是吃货！）
烫
干丝
“这道菜的制作看似简单，在制作过程中的几个细节却是老一辈总结出来的好经验。首先是刀工处理，精细的刀工让干丝入口的感觉非常美妙。其次在烫制时加入姜丝，用姜汁来去除豆腥味。第三是选用烫而不是煮来制作。”说的这么高大上，但其实江苏很多早餐店都能见到它的身影～
不知道今天介绍的淮扬菜合不合心意啊～小伙伴们要是喜欢菜系介绍就多多留言，小编去绑架来自各地的同事为大家产出～
点击下方“阅读原文”查看详情~
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