恶性肿瘤（老百姓俗称癌症），由于其极高的致死率和逐年增加的发病率，现今社会基本达到“谈癌色变”的地步。在中国，恶性肿瘤死亡居全死因的第2位。在恶性肿瘤的病因中，除遗传、环境等因素外，不良的膳食生活方式对肿瘤的发生有10%~70%影响，且世界卫生组织提出，约1/3的肿瘤可以通过饮食及生活习惯来预防。
人们经常听说癌症是吃出来的，那么，癌症真的是吃出来的吗？哪些饮食会使人更易患恶性肿瘤？研究表明，我国与膳食直接相关的肿瘤有胃癌、食管癌、肝癌、肠癌、乳腺癌等。因此，在一定程度上讲，部分恶性肿瘤是吃出来的并不是谣传！
常见营养素与肿瘤有什么关系？
1、能量：高能量摄入会导致体重过重或肥胖，而肥胖与小肠癌、乳腺癌有关，与肝癌、泌尿系统癌、子宫癌也有一定关系。并且动物实验发现低能量膳食能减少多种肿瘤的发生，还可抑制肿瘤的成活和生长速度。因此，应根据自己的实际代谢消耗，适当限制能量摄入，预防超重和肥胖的发生。
2、蛋白质：动物实验发现高蛋白膳食可促进恶性淋巴瘤的发生，而低蛋白膳食却使肝癌和食管癌发病率增高。调查发现，儿童期动物蛋白摄入过少，成年后胃癌的发病率提高。因此，蛋白质过高和过低都不行，一般占总能量的12%-14%，且保证动物蛋白以及大豆蛋白占总蛋白的30%-50%左右。3、脂肪：人群调查发现，高脂膳食可使乳腺癌、肠癌、前列腺癌的发病率增高；然而低脂肪膳食则易使宫颈癌、子宫癌、食管癌和胃癌的发病率增高。因此，脂肪摄入应占总能量25%-30%，且饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸三者比例以1:1:1为宜。
4、纤维素：由于纤维素摄入较少，食物在肠内停留时间延长，增加了患大肠癌的风险；但食物过于粗糙纤维素过多，对胃肠消化道刺激过大则易患胃癌和食管癌。因此，建议成人以每日摄入24g膳食纤维为宜，每天摄入g蔬菜，g的水果以及适当粗杂粮则基本满足需要。5、维生素：研究发现，维生素A能防止上皮细胞转化修复损伤，可预防多种肿瘤，缺乏易容易诱发口腔黏膜肿瘤、皮肤乳头状瘤等；缺乏B族维生素不仅增加多种癌症的发病率，且会使肿瘤的生长速度加快；维生素C能抑制肿瘤的的发生，维生素E和硒联用，具有强抗氧化作用，对防治癌症很有帮助。
6、矿物质和微量元素：碘缺乏或过量可引起甲状腺或甲状旁腺癌；硒可预防食管癌、乳腺癌、结肠癌、白血病、胃肠肿瘤等多种癌症；钙可保护胃黏膜免受高浓度刺激物的作用，对预防胃癌有一定作用。
其他因素及生活习惯：
1、饮酒：长期大量饮酒可直接增加肝癌的发生，与其它消化系统癌症如口腔癌、食管癌、胃癌等等也有相关性，且酒精更易引起肿瘤细胞的转移，对防治癌症不利。因此，饮酒应适度，小酌怡情，还可起到预防心血管疾病的作用，无节制的酗酒对健康就无益了。
2、不良膳食习惯:调查研究发现，三餐不按时吃饭、暴饮暴食、进餐时生气、进食过烫等刺激性食物均可增加患胃癌和食管癌的风险。良好的饮食习惯是防治消化道肿瘤的基础。
3、黄曲霉素：是发现的毒性和致癌性最强的天然污染物，主要由种子类食物发霉变质后产生，容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等。由于黄曲霉素较苦，食用花生、核桃等种子类食物若感觉苦应马上吐出并漱口。
4、膳食致癌物：常见杂环胺、多环芳烃及亚硝胺等化合物，以及杀虫剂等。通俗讲就是少吃烧烤特别是烤糊的肉类，少吃烟熏、腌制品包括腊肉、香肠、咸菜、隔夜蔬菜等，食用蔬菜水果食应认真清洗，去除残留农药，浸泡30分钟以上，必要时可去皮食用。
5、高饱和脂肪酸食物：摄入饱和脂肪酸过多会增加乳腺癌、结直肠癌的患病风险，肥胖也会增加患肿瘤的风险。比如经常吃的红肉包括猪肉、牛肉、羊肉等，科学建议红肉一周应控制在g也就是1斤，其他应多摄入白肉类如鸡肉、鱼肉等，可有效减少癌症的发生。对于经常吃猪肉的我们应尽量做到多吃瘦肉、少吃肥肉，另外油脂含量高的油炸油煎食品同样应控制。
6、抽烟：抽烟与肺癌关系密切，还可增加患口腔癌、喉癌、膀胱癌以及食道癌的发病率，研究发现每天吸烟20支以上的患癌人数明显增多。
说了这么多，那么我们可以确定的是，肿瘤是一种多因素的复杂疾病，饮食和部分恶性肿瘤确实具有相关性。要做到更有效的预防肿瘤，应做到均衡营养膳食，控制理想体重，养成良好的饮食习惯，不吃腐败变质不卫生的食物，不抽烟，少喝酒，多运动。
