可怕的肺癌罪魁：这做饭的坏习惯害了自己，
头几天，湖北武昌68岁的王爹爹到社区做免费体检，结果发现肺上有一圈阴影。医院系列检查发现，肺癌晚期合并肝脏转移。
突然得知身患绝症，王爹爹没法接受。他告知医生，自己平时很注意养生保健，生活规律，不吸烟不饮酒，没有不良嗜好，经常锻炼身体，怎样平白无故就得了癌症呢？
详细询问病史，医院消化内科医生黄莎莎终究发现蛛丝马迹，这么多年来，爹爹一直爱好烹饪，但炒菜时不习惯开抽油烟机;而且每次做饭都喜欢把油锅烧的滚烫冒烟再开始炒菜。
医生认为，老人长时间暴露在厨房重油烟环境中，是患癌的诱因。油烟对身体的致命伤害，已得到相干证实。此前，上海公布一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，女性长时间在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2—3倍。
高温油烟为何会致癌？
由于，高温油烟还有一种致癌物叫做“苯并芘”！
我们对这个物资其实不陌生人，多少年前的食品安全里，常出现它！
“苯并芘”是何方妖孽？为何食用油里还会被查出来？其实，在生活中你每天接触的很多东西里，都可能有它！
油籽本身是不含有苯并芘的，加工进程中也不可能添加这类成份。但是，油脂在摄氏度以上的温度就有可能产生致癌物，摄氏度的温度必然会产生苯并芘之类多环芳烃类致癌物。
苯并芘：第一级致癌物
北京营养师俱乐部理事长、中国营养同盟副秘书长王旭峰介绍，苯并芘（BaP）属于“多环芳烃”类致癌物中最著名的一种，动物实验证明，长时间吸入或食用含苯并芘较高的食品易引发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。
国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组（已明确对人类有致癌作用）。
苯并芘虽然是高活性致癌剂，但并不是直接致癌物。
苯并芘进入人体后，一部分会随着排泄物排除体外。而另外一部份会经肝、肺细胞内的酶转化为数10种代谢产物，直至构成一种称为7，8-2羟基-9，10-环氧苯并（a）芘（BPDE）的物资。BPDE是终究致癌物，它能与DNA结合，造成DNA的突变，引发细胞恶性转化。
总结这4个不起眼的坏习惯可能给家人带来致命危害！1炒菜后不刷锅接着炒这个习惯是大多数懒人的通用生活习惯之一。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样既省钱也省油，一箭双雕。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……
但是，医院临床营养科夏朋滨营养师指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食品残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现本来在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。
因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是洗刷刷起来吧！
2炒完菜马上关油烟机，可能会引发肺癌有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，但是就是这1随手的习惯，却隐藏“杀机”。
如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有引发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。
事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，无妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。
3油冒烟时才下锅：反式脂肪酸伤身体怎样看油是不是热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。油锅冒烟时，油温常常已到达℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。
另外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了，包括脂溶性维生素和人体必须的脂肪酸。在烹饪进程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
4剩下的油用来炒菜：残留致癌物含量高很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。食品油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。
使用屡次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面，尽可能少用动物性油脂，多选用植物油。
另外，推荐选用非转基因植物油。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油。
那末，饭难道不做了？油就不吃了？
应对方法
4大招用起来，尽可能减低患癌可能！
面?裹层面糊再煎炸炸丸子、炸鱼、煎牛排等，煎炸这类食品时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。
要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少致癌物产生。
醋?多放醋在烹饪进程减少致癌因素，还要尽可能保存食品中的维生素C，到达这个一箭双雕的目的，应当怎样做呢？
建议您在炒菜时，多加点醋，由于醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可致使消化道癌症的物资）的构成。另外，减少食品中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。
芡?勾芡做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保存维生素C。
通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴9成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
蒜?出锅前拌蒜泥蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。
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