年第3期

不同气调包装对鲜食冬枣保鲜效果的比较

罗政，耿子坚，陈飞平，王玲，张惠娜，陈于陇

（广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州）

摘要

探究自发气调包装保鲜对鲜食的冬枣（果皮转红面积超过2/3）的保鲜效果。采用两种类型自发气调包装袋MP20（20μm）和MP30（30m）对冬枣进行包装处理，以微孔包装的冬枣作对照，研究在两种贮藏温度下（25℃和0℃）不同包装条件下冬枣的生理活性及营养成分的变化规律。冬枣在常温（25℃）贮藏15d，低温（0℃）贮藏90d，与微孔包装相比，两种自发气调包装内的冬枣在室温和低温下均能降低冬枣的腐烂率20%以上，同时能抑制冬枣的呼吸强度，保持果实硬度大于g/cm2，降低其营养物质的损耗。冬枣自发气调包装产品透气率、透视率不宜过高。MP30气调包装袋的透氧率较低，小于cm3/m2·d·atm，在贮藏50d后，结合冬枣的呼吸作用调节包装内气体，形成的5%O2浓度、1.0%~2.0%CO2浓度，能降低冬枣的生理代谢，保鲜期比微孔包装延长30d以上，具有较好的市场应用前景。

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