俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，生活在海边的人对于海鲜总是有一番别样的情感。“黄鱼黄，银鱼白，墨鱼肚里有块板。鲳鱼短，带鱼长，海蜇出门打着伞。蛤儿圆，虾儿弯，蟹儿走路横着爬……”每一种海鲜，都是这片大海给予我们的馈赠。今天我们一起来看看海鲜大百科!梭子蟹——色艳味美特产名片梭子蟹生长迅速，养殖利润丰厚，已经成为我国沿海地区重要养殖品种。营养价值蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。食用方法梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用。清蒸梭子蟹、香辣梭子蟹、姜葱炒花蟹等都是常见菜式。海带——天然美味特产名片海带有“长寿菜”“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。食用方法海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。常见菜式有凉拌豆芽海带、冬瓜排骨海带汤、绿豆海带汤、香辣海带丝等。扇贝——肉质鲜美特产名片扇贝，蛋白质含量度达60%以上，比鸡蛋高4倍。扇贝以色彩鲜艳、放射肋清晰、肉肥满度高、贝柱肥大、营养丰富、肉质味道鲜美、口感细嫩、富有弹性而著称。经济价值扇贝的贝壳色彩多样，肋纹整齐美观，是制做贝雕工艺品的良好材料扇贝的闭壳肌很发达，是用来制作干贝的主要原料。食用方法煮扇贝、烤扇贝、蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜香豆豉蒸扇贝、鲜扇贝饺子等均为人们喜欢的菜式。鲍鱼——四大海味之首极品海味鲍鱼位列中国古代“海味八珍”之一，属软体动物门腹足纲动物，自然栖息于岩礁基底海域，主要以藻类为食。自古以来，“鲍、参、翅、肚”，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。适宜人群小孩长身体，大人压力大，老人常失眠，吃啥好呢?鲍鱼是最佳选择。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效;痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。海参——养生瑰宝海味名品海参是“海产八珍”之首。全世界公认营养价值最高的海参还是鲁参、辽参。“威海海参”的海参多肽、氨基酸含量高。作为“海产八珍”之首，“威海海参”以其不含胆固醇，可以提高人体免疫力而深受北方人喜爱。俗话说，陆有人参，海有海参。海参早在数百年前就被视为滋补强身的海产珍品。营养价值健脑、益智、长寿，海参又被称为“生命保鲜剂”。现代营养学研究表明，海参是高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养食品。做法多为葱烧海参、海参羹、扒三鲜海参等。金钩鹰爪虾——肉嫩味道鲜特产名片鹰爪虾又称厚壳虾，喜欢栖息在近海泥沙海底，昼伏夜出，我国沿海均有分布。主要分布于威海、烟台海域。经济价值鹰爪虾出肉率高，是一种中型经济虾类。鹰爪虾是加工虾米的主要原料，经过煮熟晾晒去壳后便是颇负盛名的“金钩海米”。食用方法鹰爪虾肉味鲜美，还有益肾补阳、通乳下奶的食疗作用。鲜食可清蒸、油炸，还可包水饺、做汤，色味俱佳，还可烹制成清炒虾仁、芙蓉虾仁、炸虾仁及作馅等，鹰爪虾红烧或清煮味道都不错哦。鲜嫩鸟贝——保健佳肴特产名片鸟贝也叫石垣贝，因其形状像鸟头而得名。鸟贝不仅肉质细嫩，味美可口，还对人体有良好的保健功效。它可以作为补充优质蛋白质和钙元素的首选原料，且鸟贝肉含有多种氨基酸.营养甚为丰富，有润肺、益精补阴之功效，为其他贝类所不及。食用方法越鲜美的东西越适合彰显其本味，所以鸟贝最寻常的做法有两种，一种温拌，一种清炒。温拌的做法是先将清理干净的鸟贝用开水焯一下，根据口味调好作料，除生抽老醋麻油外，辣根必不可少，作料调匀浇在鸟贝上面，再准备些蒜末、葱花、胡萝卜丝，撒到焯好的鸟贝上面，拌匀后即可食用。清炒鸟贝也需要将鸟贝用开水焯一下，一定要很快捞出，否则鸟贝会硬，影响口感。只要掌握好火候，做出的佳肴可谓清淡，鲜香，又脆又韧，越嚼越鲜。质量鉴别新鲜的鸟贝，贝壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭、腥味;用刀打开贝壳，内部颜色光亮，肉色鲜嫩;如贝壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死鸟贝，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种鸟贝不能食用。爽滑蜇皮——凉拌美食特产名片海蜇皮是海蜇的制成品。鲜活的海蜇犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇，形如蘑菇头的部分就是海蜇皮，海蜇皮是一层胶质物，营养价值较高。营养价值海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品，含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压，所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。食用方法海蜇皮烹制方法多样，煮、炸、清炒或水汆、油汆皆可，切丝凉拌效果最佳，口味清脆爽口，为人们喜爱的水产食品。食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”。海肠——海洋中的冬虫夏草特产名片海肠，胶东渔民称“海鸡子”，有些地方人们把它叫做“裸体海参”。海肠不仅长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。历史典故相传在清朝末年，一位胶东地区的御厨因不满慈禧太后及其同党祸乱朝纲、骄奢淫逸，遂于进贡御膳之际，将海肠入菜。此前，海肠从未作为食料摆上餐桌，仅仅作为饲养畜类的食料。不成想，慈禧太后品尝之后龙颜大悦，追问众人此乃何物，味道竟如此鲜美。满朝上下，无人知晓。此事更加勾起了慈禧的好奇心，遂急招御厨追问究竟。未成想，此时这位御厨早已逃之夭夭。自此以后，海肠作为一道胶东地区的特色菜肴走进了千家万户。每逢佳节，亲朋好友聚会，总要有这道菜。营养价值海肠的营养价值被誉为“海洋的冬虫夏草”。海肠营养丰富、低脂肪，富含蛋白质、胶原蛋白和胶质蛋白、维生素等多种营养成分，有滋补美容的功效。在中国，海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法很多，用海肠配以头茬韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜。在文登，烤海肠、凉拌海肠、葱油拌海肠、海肠饺子等都是常见菜式。赤甲红蟹——海味上品

特产名片

赤甲红海蟹是海蟹中的一种，螯足粗壮，性凶好斗，喜栖于低潮线岩礁区和海藻密集区。

营养价值赤甲红肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。一般人群均可食用。适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。食用方法

食用赤甲红最流行的就是蒸煮。将赤甲红洗净，不加任何佐料，放到锅里蒸或煮，食用时用姜末和醋佐餐即可。除水煮、清蒸外，还有姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多种食用方法。但是，螃蟹千万不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，饮用冷饮会导致腹泻。

蠓子虾酱——滋味鲜香特产名片蠓子虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。蠓子虾酱的原材料为“蠓子虾”，生活在沿海淡水与海水混合的海域，其中在威海、烟台沿海镇村都有相应数量的蠓子虾海域。制作方法虾酱就是用虾制成的酱。但蠓子虾酱的原料可不一般，“蠓子虾”成虾体长仅8mm左右，由于生命幼小，必须在无污染和温度适宜的海区方可存活。蠓子虾酱系以鲜活蠓子虾洗净捣烂，加入大量咸盐搅拌均匀后装缸密封，置于阴凉通风处，任其发酵，每日勤加翻搅，假以时日自然成熟，颜色绛紫咸鲜逼人。食用方法蠓子虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸、碘、钙及各类维生素等多种营养成分，存放时间越长，其香味越浓郁，生熟食均可。不仅可用做各种烹饪和火锅调味料，也可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、辣椒蒸虾酱等，其中，鸡蛋蒸虾酱是胶东的名吃。大葱、辣椒、蒜薹、洋葱蘸食也是不错的美味。美味爬虾——营养丰富特产名片爬虾，不仅味道鲜美，而且叫法极多。东北叫做“虾爬子”，北京叫“皮皮虾”，南方叫“爬虾”，广东等地叫“赖尿虾”，闽南叫“虾蛄”，还有的地方叫它“琵琶虾”“BB虾”“弹虾”等。营养价值爬虾肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。爬虾性温、味甘，有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。食用方法食用爬虾的最佳月份为每年的4至6月间，此时，它的肉质最为饱满。爬虾的食用方法很多，无论是生食、炸、煮等，都能制成令人垂涎的美味佳肴。即便只用白水加盐煮一下，也鲜美可口。美味黄花鱼肉嫩味鲜特产名片黄花鱼又名黄鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。食用方法黄鱼的做法很多，在威海，清蒸黄花鱼、干烧黄花鱼、香煎黄花鱼、干炸黄花鱼、酱焖小黄花、红烧黄花鱼等都是深受人们喜爱的常见菜式。鲜美海螺——盘中明珠特产名片海螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。食用方法烹饪时，螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用。食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。值得注意的是，海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部。红烧海螺、油爆海螺、水煮海螺等都是经典的威海菜。神奇偏口鱼——肉嫩味道美特产名片偏口鱼，即比目鱼，身体扁平，成长中两眼逐渐移到头部的一侧，平卧在海底。不仅肉细嫩，味鲜美，而且小刺少，特别适合老人、儿童食用。食用方法其肉质细嫩，肉多刺少，适于蒸食，可加工成条、块、丁、片等，采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜，也可制成盐干品，肝可制鱼肝油。常见菜式有红烧偏口鱼、清蒸偏口鱼、酱焖偏口鱼等。明对虾——威海特产特产名片威海对虾因产量多，品质佳，而全国闻名。过去市场上常成对出售，所以叫对虾。也叫明虾。肉味鲜美，是我国的特产之一。　营养价值对虾具有个大体肥、肉色晶莹、味道鲜美、营养丰富等特点，为虾类之冠，经济价值很高，名列海产珍品之一，在国际市场上很早就享有盛誉。经测定，对虾含蛋白质20.6%，并含有钙、磷、维生素A、核黄酸等各种营养成分。由于肉味鲜美，老少皆宜，深受人们的喜爱。多食还有治疗阳瘘、筋骨疼痛、全身瘙痒、皮肤溃疡、补肾壮阳、滋阴等功效。食用方法用对虾制作的鲁菜，如“清蒸大虾”“烹虾段”“炸虾段”“红烧大虾”等均久负盛名。威海人比较熟悉的有白菜炖虾、盐水大虾、油炸对虾等，无论怎么做，一个字形容就是“鲜”。蚬蛤——鲜味上品特产名片蛤的肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。人们在食用蛤等贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。食用方法蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。许多贝类是发物，有宿疾者应慎食。蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。蛤常用于肉汤和杂烩。鲜美带鱼——海味精品典籍记载带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用，适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。食用方法但由于带鱼腥气较重，所以宜红烧、糖醋。将带鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。然后放入大碗中，撒入盐、花椒、淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪，就能很好地去掉带鱼的腥味。红烧带鱼、干煎带鱼、糖醋带鱼、清蒸带鱼、五香带鱼、盐酥带鱼等都是常见菜式。







































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