“日食三枣，长生不老”“五谷加小枣，赛过灵芝草”，可见枣被人们视为极好的滋补品，每日适量食用可调节人体的新陈代谢，增加机体的免疫力，调节人体内外环境平衡。
李时珍的《本草纲目》记述：“枣为脾之果，故脾病宜食之。”现代研究表明：枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称，具有养颜治疗失眠之功效。枣对气血不足、神经衰弱、失眠、贫血、肺虚咳嗽、高血压、败血病和过敏性紫癫等均有裨益。
枣植物图
生活中我们常说的大枣、红枣是不是一种呢
在岭南地区，早年商家都是前店后厂。商家进货后，按枣的大小分类，个头小的拿来入药，称为红枣。个头大的，经过水煮、窑熏、阴干加工，再起名叫做大枣、乌枣或熏枣。在北京地区，晒干的大枣和红枣就是同一种东西，是没有区别的，但乌枣是经蒸透后，再用松树锯末烟熏、晒干的，也叫焦枣。
药食同源的大枣应为鼠李科植物枣ZiziphusjujubaMill.的干燥成熟果实。于秋季果实成熟时采收，晒干。呈椭圆形或球形，长2～3.5cm，直径1.5～2.5cm。表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹。基部凹陷，有短果梗。外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富糖性而油润。果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬。气微香，味甜。以果肉肥厚，大小均一，无不成熟果，无虫蛀，无病果，无裂缝果，核小，味甜者为佳。
李时珍在《本草纲目》中记载：“大枣南北皆有，惟青、晋所出者肥大甘美，入药为良。”大枣原产中国，以山东、山西、陕西、河北最多。现在农业发展迅速，栽培技术不断提高，全国各地都大量栽培，河北、新疆、山西、陕西、山东、河南等，如：金丝小枣、冬枣、诺羌枣、和田枣、木枣、赞皇大枣、灰枣、圆铃枣等。
那么生活中，我们选购什么样的枣好呢看颜色：皮色紫红，新货以有自然光泽为佳，陈货以有薄霜者为佳。表面光泽不明显，颜色不均匀，有的表面还出现了黑色，质劣。
看饱满度：表皮褶皱的深度比较浅，饱满度比较高，质优。褶皱非常多，而且凹陷的程度比较深且干瘪，质劣。
摸手感：手捏红枣，触感比较厚实，有韧性，枣肉不会凹陷得太深，并且会迅速的恢复，质优。捏到的大枣内部比较软散，无韧性，凹陷不反弹，枣肉少，质劣。
尝味道：肉色淡黄，肉质细腻，入口甜糯，质优。肉色深黄，核大，有丝条相粘连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的品质次。
大枣
大枣的营养物质十分丰富，具有增强免疫、改善造血功能、抗衰老、抗肿瘤等作用。《神农本草经》将大枣列为上品。其性味甘，温，具有补中益气、养血安神的功效。
大枣可药用，也可鲜食，还可制成醉枣、脆枣、蜜饯、蜜枣粽子、八宝粥、枣糕等。加工品含有丰富营养物质，深得人们的喜爱。下面就给大家介绍几种药茶和药膳的制作方法。
※药茶※姜枣散寒茶大枣20g，生姜、红糖适量，水～ml。
宣肺化饮。具有祛风、散寒、除湿的作用，善于治经络不通之痛，比如风湿痹痛等。
*大枣清水冲洗干净，去核，剪成小块备用；生姜切片或丝拍松备用。
*放入约～ml冷水，下入大枣、生姜。盖上锅盖，大火煮开转小火煮约20分钟，放入红糖，把糖煮化即可。
*煮前大枣切碎，可以把有效成分煮出，煮好用筛网过滤之后口感更佳。
姜枣散寒茶
※药茶※红枣党参补脾茶大枣5～10枚、党参20g、茶叶3g。
补脾和胃，益气生津。适用于体虚，病后饮食减少，大便溏稀，体困神疲，心悸怔忡者。
制法：将党参、红枣用水洗净后，同煮茶饮用。
红枣党参补脾茶原料
※药茶※杞枣益肾茶枸杞子10g、大枣10g、桂圆5g、茶叶10g。
健脾补肾，益肝滋阴。
将枸杞子、茶叶水煎两次，去渣存汁。再将药汁与桂圆、大枣同煎，枣烂后即可食用。
杞枣益肾茶原料
＊药膳＊枣蔻煨肘红豆蔻12g、大枣60g、猪肘g、冰糖g。
本方猪肘具营养补阴，冰糖增甜调燥，大枣益气健牌，与红豆蔻同用，可开胃增食，又可行气化湿，克制猪肘油腻碍胃之弊。药食相合，能气阴两补，和胃健脾。用于阴虚气弱之消瘦、乏力、口干，胃气虚弱之食少、脘痞、呕恶等症。
*红豆蔻择净杂质拍破，用干净的纱布袋装后扎口。大枣洗净后抠去枣核，待用。
*猪肘肉刮洗干净，镊净残毛，放入沸水锅内焯去血水，捞出后用清水漂洗去浮沫，待用。
*用合适的砂锅一个，先在底部垫几块瓷片（防止粘锅），再加水适量，放入猪肘武火烧沸，撤去浮沫。另将冰糖的二分之一在炒锅内炒成深黄色糖汁，连同其余的冰糖、红豆蔻、大枣加入锅内烧1小时，改文火慢煨2小时，待肘子煨至熟烂，取出红豆蔻不用，起锅装盆即成。
枣蔻煨肘
大枣虽含有丰富的营养物质，但在使用中有痰湿、中满、疳疾及实热症人群应忌食；糖尿病患者也不宜服用。还有就是鲜枣不能多吃，容易助长湿热，引起消化不良，尤其是青枣。同时枣皮也很容易刺激胃，有胃病患者，也建议少食鲜枣。
附：乌枣、黑枣大枣、红枣咱们清楚了，那么乌枣、黑枣又是什么呢
前文我们提过了，乌枣亦称熏枣、焦枣，是选用熟透鲜红枣，经水煮、窑熏、阴晾等工艺精制而成，其色泽乌紫明亮，花纹细密，并带有特殊的香甜味。
乌枣是红枣的炮制品，不能代替红枣，其性热，主要起滋补作用。红枣、乌枣均可健脾胃，但乌枣补肝肾效果更好。
黑枣呈天然黑色，虽然也叫“枣”，但不属于我们通常认识的枣类，属柿树科柿属植物。黑枣有很高的养生价值，被称为“营养仓库”，其性温味甘，富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素B、维生素E，和磷、钙、铁等微量元素。
黑枣有补肾与养胃的功效，可以延缓衰老，增强机体活力，美容养颜。经常食用可以帮助女性补气养血，增强上皮细胞组织的活力，还可以暖肠胃、明目活血、利水解毒，是润泽肌肤、乌须黑发的佳品。
优质的黑枣应皮色乌亮有光；黑里泛出红色，皮色暗黑者为次；色黑带萎者更次。好的黑枣颗大均匀，短壮圆整，顶圆蒂方，皮面皱纹细浅。
黑枣虽好，但过多食用会引起胃酸过多和腹胀，更不宜空着肚子吃，黑枣含有大量果胶和鞣酸，这些成分与胃酸结合，会在胃内结成硬块，其次忌与柿子和海鲜同食。
乌枣
黑枣
来源：北京中医药学会中药资源与鉴定专业委员会
撰稿：朝阳区左家庄社区卫生服务中心王军
修稿：医院张鹏
审稿：北京城市学院李京生
北京中医药大学刘春生
编辑：王许
审核：杨娜监制：邓娟
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