人体的生命要素
1.形成人体所需的原材料
很多人都以为营养学只是再告诉你怎么吃、怎么喝、怎么配餐？其实这只是营养领域最基本的职能。在看这本书之前肯定有的人会认为营养学解决不了慢性疾病！经过不断的理论研究以及临床实践之后基本上所有的疾病都和营养有关。虽然疾病的种类名称非常多，但是研究的多了之后很多疾病都是相通的，比如红斑狼疮病、风湿性关节炎、过敏、甲亢等都是自我免疫性疾病；阴道炎、宫颈炎、子宫内膜炎、附件炎等等原理也都一样。所以我们不仅要了解疾病，更要了解疾病发生的原因。
要了解疾病发生的原因，首先我们要认识身体。人是由系统构成；系统是由器官构成；器官是由组织构成；组织是由细胞构成；人总共是由60兆亿细胞组成。大家有没有思考过细胞是由什么构成？有的说是细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、DNA等，那这些又是由什么构成呢？中医称之为五谷精微之物，其实就是营养学中所讲的营养构成。也就是七大营养素，这些是组成我们身体的原材料。什么是原材料？就像我们盖房子一样，需要水泥、沙子、钢筋、砖头，这些是构成房子的原材料，而我们人体的原材料就是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。只要原材料充足了，身体就会激活自愈力，来进行修复和再生。
2.蛋白质
我们都知道去勘探外星球有没有生命，首先看有没有水，除了水还会看一个物质就是蛋白质，因为蛋白质会分解成氨基酸。在亿年前，地球上还没有生命，由于当时大爆炸到处都是火山岩浆，岩浆上空聚集的水蒸气形成雨水，持续了几百万年，积聚成了我们今天所看到的海洋。我们知道生命起源于海洋，当时海洋里只有无机物和水，还没有有机物，后来是由无机物转变成有机物产生了氨基酸，也就是最初的单细胞生物，经过不断的分裂、演变成了地球上各种物种。最初的生命形式是由氨基酸主要构成，所以氨基酸又构成了蛋白质，可以说没有蛋白质也就没有了生命。我们人体有22种氨基酸构成，必需氨基酸、半必需氨基酸和非必需氨基酸，成人有8种必需氨基酸，小孩有9种，多一种组氨酸。什么是必需氨基酸？就是人体不能够自身合成或合成速度满足不了机体的需要，必须通过食物供给，称为必需氨基酸。
蛋白质在调理身体时发挥了巨大的作用，任何人都适宜，只不过严重肾病患者和肝硬化、肝癌的人量一定要注意，不能过多，也不能一点也不摄入。过多就会加重肝肾的负担，肝肾的修复也需要蛋白质的参与。对这类患者一定要在专业人士的指导下才可以摄入蛋白质。我在广州有个肝硬化的客户，已经因为严重肝腹水住院，从住院到出院，蛋白质一直在摄入，只不过量很少，经过半年的调理恢复的一直很好，而且还要根据每个人的身体状况和反应来调整蛋白质的量。蛋白质在慢性病调理中为什么会经常用到？
1.组成人体最基本的原材料：我们人体从头发丝到脚趾甲都含有蛋白质，比如把头发进行横切，发现有三层，最外面的叫毛鳞片，最里面的叫发髓，中间那层就是胶原蛋白；脚趾甲里叫角蛋白。如果把人放到洗衣机里甩干，剩下的基本上都是蛋白质。所以蛋白质是构成人体组织必不可少的原材料。
2.形成血红蛋白的原材料：血红蛋白有一个非常重要的作用就是携带氧气和二氧化碳，相当于一辆运输工具，当我们通过鼻子把空气吸入进来，进入肺泡，血红蛋白这时候就像等待拉货的快递车一样，把货物（氧气）装上车，就开始准备出发经过动脉，供给我们身体的细胞使用；然后细胞把废气（二氧化碳）释放出来再通过静脉输送到肺泡，再吐纳出来，这就是我们血红蛋白发挥的作用。如果我们大脑供血供氧不足的时候，血红蛋白无法携带充足的氧气进入脑细胞，此时你就会觉得头晕、记忆力减退，严重还会出现恶心，脑细胞出现凋亡，而且脑细胞不会再生，也就是说死一个就会少一个脑细胞。如果心脏供血不足就会出现心肌缺血；如果子宫供血不足就会出现宫寒；如果手和脚末梢供血不足就会出现手脚冰凉等等现象。
3．形成白蛋白的原材料：白蛋白有的可能不陌生，因为我们做大生化时都有这个指标，白蛋白有个非常重要的作用就是维持胶体渗透压，像一块吸铁石一样把周围的水分吸附在自己周围，不使水液流到组织外面去。缺乏白蛋白典型的表现就是水肿，有的人下肢水肿，这是肾源性的；肝腹水也是水肿的一种，因为白蛋白就是在肝脏中产生，当肝硬化或肝癌以后，肝脏就无法生产足够的白蛋白，造成水液流到组织外面去，形成肝腹水；糖尿病的人出现并发症时也会出现水肿。在5年前，我奶奶因为糖尿病并发症住院，并且全身水肿，后来医生让打白蛋白，一支元，一次打两支，这是在一个小县城里的价格，医院，就给我奶奶进行营养调理，适量的摄入蛋白质，水肿几天之后就消失了，所以没有蛋白质就无法合成白蛋白。
4.形成免疫球蛋白的原材料：免疫球蛋白直接参与人体的免疫作用。蛋白质不足就会导致免疫力低下。
5.形成酶的原材料：酶是一种特殊的蛋白质，又是人体的生物催化剂，直接起催化作用，什么叫催化？比如我们吃饭正常消化需要4个小时，如果没有酶的参与，一顿饭要消化完需要50年！所以酶可以加速我们的新陈代谢；另外酶相当于媒婆的角色，有了媒婆就有了一对对新人，酶起的是中介的作用；酶还具有单一性，人体有五千多种酶，每一种酶起一种催化作用。我们常听到的酶比如有唾液淀粉酶、胃蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶等等，人体所有的活动都需要酶的参与，眼睛的眨动、食物的消化、走路、跑步都是酶在发挥作用，没有酶生命就处于静止状态。
6.形成激素的原材料：并不是所有的激素都是蛋白质合成，比如雌孕激素属于类固醇；而甲状腺激素、垂体激素、胰岛素等都属于蛋白质类。激素在体内作为信使来传递信息，没有激素身体整个系统将会紊乱。激素在人体内量虽然不多，但是对健康却有很大的影响，缺乏或是过多均会引发各种疾病。比如甲状腺激素分泌过多会导致甲亢，分泌过少会导致甲减、肥胖；生长激素分泌过多会导致巨人症，分泌过少会导致侏儒症；胰岛素分泌过少会导致糖尿病等。
7.形成神经递质的原材料：在中枢神经系统中，我们脑细胞的末端有很多像树杈一样的突触，这个脑细胞的突触（树突）和另一个脑细胞的突触（轴突）紧紧挨着，但是它们之间的信息传递就是靠神经递质，比如多巴胺、5—羟色氨、乙酰胆碱等。而且多巴胺和5-羟色氨还是一种令人非常愉悦的物质，男孩和女孩刚刚谈恋爱时就会分泌很多多巴胺和5-羟色胺，感觉非常愉悦。
8.形成胶原蛋白的原材料：人体中有十万多种蛋白质，而胶原蛋白就占了蛋白质的30%以上；一个成年人的体内约有3公斤的胶原蛋白。毫不夸张的说胶原蛋白在身体起的是框架的作用，如果人体没有胶原蛋白人会怎么样？会像一堆泥一样。血管需要胶原蛋白的参与；骨骼、关节需要胶原蛋白的参与；肌肉、韧带需要胶原蛋白的参与；头发需要胶原蛋白的参与；牙齿需要胶原蛋白的参与；皮肤还需要胶原蛋白的参与；起着支撑、修复、保护的三重抗衰老作用。随着年龄的增长，胶原蛋白会逐渐的流失。女性在20岁时胶原蛋白已经开始老化、流失，含量逐年下降；25岁则进入流失的高峰期；40岁时，含量不到18岁时的一半。皮肤之所以有弹性是因为皮肤中含有丰富的胶原纤维和弹性纤维，经过自由基氧化，再加上胶原蛋白大量流失会造成皮肤塌陷、萎缩、干燥、皱纹、皮肤松弛无弹性等衰老的现象，所以要延缓衰老必须补充充足的胶原蛋白！而蛋白质和维生素C可以合成胶原蛋白。
另外蛋白质也是形成肌球蛋白、肌动蛋白等的原材料，所以蛋白质在日常中必须摄入充足，成人每天摄入蛋白质和体重有关约1g/kg体重。也就是说斤体重的人相当于每天需要摄入蛋白质60g。食物中鱼、肉、蛋、奶、豆类含量最为丰富，60克的蛋白质换算成食物相当于每天要吃1斤的牛肉、20多个鸡蛋（现在饲养的鸡蛋白质含量远不如以前）。所以除了饮食之外，建议营养补充。
3.脂肪
一般女人谈脂色变，很多人都不喜欢脂肪，但是我告诉大家脂肪是一个好东西，没有脂肪人也无法生存。我们身体的形成需要脂肪参与，它可以提供热量，保护和固定我们的内脏器官，我们晚上睡一觉并没有因为你睡觉翻来覆去，器官就到处跑，因为我们的器官外面都有一层网状脂肪起固定作用。家里面杀过猪的人一定看到过，和人体的解剖很相似。另外脂肪还可以促进脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的吸收。
我们常说的脂肪其实是叫类脂，包含脂肪和脂类。脂类主要是固醇类、卵磷脂；脂肪又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪也就是我们吃到的动物性脂肪，比如猪肉、牛肉中，而且容易凝固，饱和脂肪摄入的过多就容易得心脑血管疾病；不饱和脂肪分多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪主要在橄榄油中含量较高，也就是Ω-9不饱和脂肪酸；多不饱和脂肪酸又分为：Ω-3和Ω-6不饱和脂肪酸。Ω-6主要在植物油中含量较高，比如花生油、大豆油、调和油中；而Ω-3主要在亚麻籽油、深海鱼、核桃中含量较高。而Ω-3和Ω-6正常的比例是1：4，但是我们现在大部分的食用油都是花生油或大豆油或者调和油，比例严重超标接近1：20~50。如果Ω-6摄入过多就会产生前列腺素2，它是人体许多生命功能所必需的激素类化学物质，但是它会加速癌细胞的生长，必须由Ω-3来抑制，所以它们需要达到平衡，一旦失衡就容易导致癌细胞生长。
当今的社会饱和脂肪（猪油、肉羊脂肪等）和Ω-6我们基本不缺，所以重点了解Ω-3不饱和脂肪酸。Ω-3主要存在人体的大脑和眼睛中，所以它具有活化脑细胞，促进大脑发育，并且预防老年痴呆的作用；孕妇尤其需要补充Ω-3。Ω-3中主要含DHA和EPA，DHA被称为“脑黄金”，EPA被称为“血管清道夫”。DHA可以促进大脑发育，使宝宝更聪明。曾经cctv-10做了一个对Ω-3的专访节目，主持人当时讲“曾经对钙的忽视导致了数以千计的佝偻病孩子出现；曾经对叶酸的忽视导致了数以万计的无脑儿、裂脑儿的出现，现在有一种营养素仍然被孕妇所忽视，忽视它又将会对宝宝造成怎样的影响呢？”
我们成人的脑细胞大约亿~亿个左右，但是孩子在发育时，脑细胞可以增长到上千亿，最终成熟多少就决定了宝宝的聪明程度，亿脑细胞的人和亿脑细胞的人，智商会一样吗？所以我在生活中看到孕妇都会建议她们补充Ω-3。
甘肃会宁县被称为“状元乡”“博士乡”，这个小县城特别贫困，常年干旱，人均收入不超过0元，但是博士生有多人，硕士生0多人，学士00多人，几乎家家都有大中专学生。后来开始调查什么原因？原来当地人以亚麻籽油为食用油，这才发现亚麻籽油中含Ω-3特别丰富，个个孩子都特别聪明。
Ω-3在眼睛中含量特别丰富，因为DHA是形成视网膜的原材料，可以预防近视。在海边生活的人视力都特别好，你不会看到当地渔民带着眼镜去打渔，因为他们的饮食主要依靠海鱼为生，海鱼中含Ω-3含量很高，尤其是深海鱼。老人常说“吃什么补什么”，其实是有一定的道理，吃动物的眼睛确实可以使眼睛更明亮；喜欢吃鱼脑或动物脑子的人确实也会更聪明，因为在眼睛和大脑中含DHA最高。
Ω-3可以预防心脑血管疾病；Ω-3中不仅含DHA，还含EPA。EPA又名“血管清道夫”，就像鱼缸里的清道夫一样，它是清理鱼缸里的垃圾。EPA是专门清理血管里的垃圾，可以降胆固醇、低密度脂蛋白、抑制血小板凝集，并提高高密度脂蛋白。高密度脂蛋白被称为“好的胆固醇”，低密度脂蛋白被称为“坏的胆固醇”。其实它俩并没有好坏之分，都是人体必须的载脂蛋白，高密度脂蛋白是把组织里的脂肪通过血管带到肝脏中代谢分解；低密度脂蛋白是从肝脏携带脂肪通过血管运送到组织细胞，只不过在运送过程中极易被自由基氧化停留在血管壁上，长而久之就形成了血栓。摄入充足的EPA可以增强高密度脂蛋白的作用，可以帮助清理血管中多余的胆固醇、甘油三酯。
Ω-3预防无菌性炎症；炎症分两种：有菌性炎症和无菌性炎症，比如细菌性阴道炎、胃炎等都是有菌性炎症，而关节炎、强直性脊柱炎、腱鞘炎、韧带炎、盆腔炎等都是无菌性炎症，也就是说不是细菌导致，是组织发炎产生的。Ω-3具有增强白细胞的作用，专门预防无菌性炎症。所以针对关节炎、强直性脊柱炎调理Ω-3必不可少。同时还可以抑制过敏、抗衰老、抑制癌细胞生长、预防脑中风、脑梗、心梗等疾病。
4.碳水化合物
碳水化合物主要存在于五谷杂粮、米饭、馒头、面条等淀粉类食物中，而且我们以此为主食，膳食中基本不会缺。米饭馒头经过我们口腔的咀嚼以及唾液淀粉酶的化学作用就已经开始被分解，最终分解成最小单位葡萄糖，而且吸收速度非常快，米饭馒头吃进来后不到10分钟的时间就可以被吸收。所以低血糖的人一旦出现头晕，马上吃点面包或饼干，10分钟后就可以被缓解。我们现在面临的一个问题是为了追求口感，吃的过于精细，叫精米精面。其实营养都在谷物的壳中，我们通过机器打磨机把外壳、胚芽打掉，剩下的基本上都是淀粉。换句话说我们把最有营养的物质都给猪吃了，所以猪吃的白白胖胖，健健康康；把最没有营养的部分给人吃了，得的全是糖尿病。
蛋白质、脂肪、碳水化合物这是我们人体的三大产能物质，所有的营养中只有它们可以产生能量供应人体所需。能量供给时会优先由碳水化物提供，然后由脂肪，最后再由蛋白质来供应，而碳水化合物是主要供给能量的物质！
5.维生素
维生素分脂溶性维生素和水溶性维生素，脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK；水溶性维生素：VC和VB。脂溶性维生素溶于脂肪中更易被吸收，就像胡萝卜怎么吃吸收最好？当然是炒着吃，因为胡萝卜素溶于脂肪中吸收最快，而且脂溶性维生素不会随着每天而流失，会在体内存留起来。水溶性维生素则每天都需要补充，比如通过尿液、大便都会被排泄出来，无法储存。
维生素A
维生素A是在实验室中第一个被发现的维生素，是在年被英国科学家曼俄特将其正式命名为维生素A，主要储存于肝脏中，而维生素A的前体是胡萝卜素，会在体内根据人体所需来合成维生素A。缺乏维生素A容易出现儿童发育不良、皮肤干燥、脱皮、眼干眼涩、眼疲劳、夜盲症等。在一千多年以前，唐朝的孙思邈就开始用动物的肝脏来治疗夜盲症。维生素A的作用很多，也被国际上列为营养上的必须要素。
1.眼睛的保护神：我们的眼睛中通过视锥细胞和视杆细胞把光线传递给大脑，也就是视紫红质和视紫蓝质。一个是感受弱光的，一个是感受强光的。很多人都会诧异为什么猫头鹰晚上会看的那么清楚？因为猫头鹰眼中视紫红质含量特别多，感受弱光的能力很强，所以到夜晚看的特别清楚；而同属于鸟类的鸡到了晚上什么也看不到，是因为鸡的眼中的视紫红质少，视紫蓝质含量特别多，感受强光的能力很强。我们人也是一样，视紫红质和视紫蓝质再分解是由视黄醇和视蛋白组成；视黄醇就是维生素A，视蛋白主要是由蛋白质构成。如果维生素A缺乏就容易出现眼干眼涩、眼疲劳、迎风流泪、近视远视、无神等等。我4年前有一次眼睛特别疲劳、特别累，大脑很清醒也不想睡觉，但是眼睛就是睁不开，这时候我才发觉缺乏维生素A。然后开始补充维生素A，除了膳食补充剂之外，每周我还会定期吃两次鸡肝，不到一周的时间，眼睛已经开始有神，不再疲劳了。都说“眼睛是心灵的窗口”，要想让眼睛晶晶有神、水汪汪，除了必须补充维生素A之外，还需要补充形成视网膜的Ω-3、形成眼角膜的胶原蛋白以及抗氧化物质蓝莓、花青素等，对眼睛都有很大的帮助。
2.黏膜的保护神：所有的黏膜都需要维生素A的参与形成，包括鼻粘膜、胃黏膜、肠道黏膜、子宫内膜，包括皮肤都属于黏膜。维生素A一旦缺乏有的人皮肤上就起角质，是因为皮肤细胞分化不完全导致。比如女性的阴道炎、盆腔炎、附件炎、宫颈糜烂、各种胃炎、十二指肠溃疡、结肠炎、呼吸道炎症、急慢性肺炎、胆囊炎等等，这些疾病的黏膜肯定会受到损伤，所以对这类疾病的患者我都会建议他们补充胡萝卜素（维生素A的前体）来进行黏膜修复。
3.骨骼的“建造师”：我们的骨骼形成主要是有机物蛋白质和无机物钙镁磷组成，就像我们盖房子需要的钢筋、水泥、沙子等，有了钢筋、水泥、沙子还需要工程师来设计图纸，然后工人们才会开始干活，而我们骨骼的建造师就是维生素A。维生素A促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化；当其缺乏时，骨骼中的成骨细胞与破骨细胞平衡就会被打破。成骨细胞就是形成骨骼的细胞，若成骨细胞过多就会导致骨质过度增殖；破骨细胞就是分解骨头的细胞，若破骨细胞过多就会造成骨质流失，造成发育障碍不长个或骨质疏松。如果孕妇缺乏维生素A会直接导致婴儿不发育，甚至死胎。
4.抗氧化抗癌：临床上针对癌症患者做了放化疗以后，放化疗对身体的毒副作用非常大，而维生素A能降低其毒副作用；在放疗时会产生氧自由基，而细胞微粒体膜的完整性能阻止自由基的产生，维生素A能维护微粒体膜的完整性；包括化疗的药物在杀死癌细胞时，可使正常细胞突变，而维生素A具有抗突变的作用，从而也可以减少其毒副作用。
维生素A还可以促使胶原蛋白的形成；提高免疫力；维持生殖系统的正常；抗衰老的作用。
B族维生素
B族是一个大家族，在调理疾病中非常常见，比如：b1（硫胺素）、b2（核黄素）、b6（吡哆醇）、b7（生物素）、b12（钴胺素）、烟酸、叶酸、泛酸，所以被称为一个家族，主要存在于五谷杂粮的壳中。B族也被称为“快乐维生素”，因为B族的大部分成分都参与神经的调节作用，使人愉悦，对神经衰弱、压力大的人效果特别明显。我在北京时曾有一段时间压力特别大，也有点神经衰弱，我每天3次*5粒的量几天之后就感觉精神特别好，压力也不会那么大。或许有人会想，那么大量会不会出问题？不会，B族是水溶性维生素，多余的B族会随着尿液排泄出来。
B族参与人体代谢：B族又叫“辅酶”，是辅助酶消化的物质，帮助蛋白质、脂肪、碳水化合物的分解。如果身体缺乏B族维生素，则细胞的功能就会降低，引起代谢障碍，这时人就会感觉疲惫、呆滞、食欲不振等现象。而且B族是水溶性维生素，每天都会随着水液流失，不会在体内储存，所以必须每天补充。我们的小便之所以是淡黄色，因为尿液里含有大量的B族。
B族缺乏会出现很多问题，比如b1（硫胺素）缺乏会浮肿、水代谢障碍、低蛋白血症、胃肠功能紊乱、甲状腺机能降低、脚气病；脚气病并不是香港脚，而是消化系统、神经系统及心血管系统的一种全身性疾病，人会特别的疲劳累，四肢无力。富含b1的食物有：酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。
B2（核黄素）缺乏易疲劳、脂溢性皮炎、脱发、白发、口腔溃疡等。在广州有一个女孩很严重的口腔溃疡，平时五谷杂粮吃的也少，我让她把B族维生素片敷在溃疡处，连着几片就好了。富含维生素B2的食物有牛奶、动物肝脏与肾脏、酿造酵母、奶酪、绿叶蔬菜、鱼、蛋类。
B3(烟酸)缺乏生长迟缓、体重减轻、癞皮病、头疼、失眠、疲劳、呼吸系统、消化系统、神经系统都有影响。富含烟酸的食物有动物肝脏，啤酒酵母，菜花,胡萝卜，玉米、蛋，鱼，奶，花生，猪肉，全麦食品,土豆。
B5(泛酸)缺乏易得低血糖症、疲惫、焦躁、抑郁、失眠、食欲不振、腹泻、痴呆等等。富含泛酸的食物有牛肉，啤酒酵母，蛋，鱼，新鲜蔬菜，动物肾脏，肝脏，豆类，蘑菇，坚果，全麦面粉。
B6（吡哆醇）缺乏容易精神情绪紊乱、脂溢性皮炎、口腔炎、贫血、心脏肝脏功能减弱等等。口服避孕药、激素类药物会增加身体对B6的需求量，富含B6的食物有啤酒酵母，胡萝卜，蛋，肉类，麦芽，菠菜，胡桃，全谷物，糙米，土豆，米糠。
B12（钴胺素）缺乏容易引起恶性贫血、神经退化、皮肤粗燥、皮炎、肝功能及消化功能障碍等等。目前维生素B12在临床上也已经用于哮喘、疲劳、肝炎、失眠和癫痫等的治疗。富含B12的食物有酵母，蛤肉，蛋，鱼，肾脏，肝脏，牛奶、豆类、海带等。
叶酸缺乏容易引起恶性贫血、失眠、焦躁、生长发育障碍、大脑畸形、无脑儿、裂脑儿、兔唇等等，所以孕妇孕前都会建议补充叶酸，在非洲局部地区有很多婴儿出生以后就是兔唇，包括著名歌星王菲的女儿也是一样，皆是因为缺乏叶酸导致，叶酸缺乏会导致神经管畸形。纯天然的叶酸孕妇可以长期补充直到孩子出生。富含叶酸的食物有酵母、菠菜、羽衣甘蓝、甜菜、椰菜以及玉米、豆角和小麦。
包括最近，权威学术期刊《英国癌症杂志》刊登了一项在加拿大开展的大规模女性癌症筛查及长期追踪项目显示B族维生素可调控肿瘤风险。
维生素C
维生素c也是水溶性维生素，又叫“抗坏血酸因子”，而且在历史上维生素c发挥了很大的作用，也有很多传奇故事。在早期欧美有很多航海家航行时，有很多船员无缘无故的口腔、鼻孔以及身上开始流血，最后内脏都开始流血以致死亡。一艘船一百多人航行回来时只剩下一二十个人，所以当时把这种病称为“海上恶魔”，也叫坏血病,在当时被称作“不治之症”。一直到了18世纪，英国有个船医叫詹姆斯·林德在船上做了这个现在很著名的实验，12个严重的坏血病海员，两个病人每天吃两个橘子和一个柠檬，另两人喝苹果汁，其它人是喝稀硫酸，酸醋，海水，或是一些其它当时人认为可治坏血病的药物。6天之后，只有吃新鲜柑橘水果的两人好转，其它人病情依然。但是当时的人不知道新鲜柑橘中含有什么成分，一直到19世纪科学家才发现新鲜柑橘中含有丰富的维生素C。在明朝，当时的中国海军是世界上实力最雄厚的，郑和三次下西洋，而那时候没有人死于坏血病，因为郑和有个习惯，喜欢在甲板上种菜，士兵每天都能吃到新鲜的蔬菜，所以每天都能补充维生素C。维生素C缺乏就会得坏血病，表现牙龈出血，身上青一块紫一块；当牙龈出血时把维生素C含在嘴里，几片之后就会好。
维生素C可以提高免疫力预防感冒：人体的免疫系统相当于国防军队，专门用来抵御外敌，如果我们的士兵都是20多岁的小伙子，敌人来一个灭掉一个，如果士兵都是四五十岁的老大叔，敌人来了就等着被灭掉。所以我们的免疫系统相当于军队，细菌病毒相当于敌人，而维生素C可以增强白细胞的作用，提高免疫力。感冒就是免疫力低下的表现，当感冒时服用大剂量的维生素C两天就会好。在临床上维生素C达到0mg就可以起到治疗疾病的作用。
其实临床上对维生素C治愈疾病的研究数不胜数，2年中国发生了SARS病毒，包括最早在年美国东部也流行过SARS（旧称非典型性肺炎）；年全世界流行小儿麻痹症，各国各地的医生都束手无策，只能隔离病人，防止传染。美国南卡洛林纳州的FredR.Klenner医师用静脉注射维生素C治愈了很多这两种病人。Klenner发现静脉注射维生素C可以治疗所有病毒感染的疾病，如肝炎，脑炎，流行性感冒以及许多其它急性和慢性的病症。
很多人想维生素C服用会不会过量？不会，因为维生素C是水溶性，人体可耐受4-15g，越是病情严重的人维生素C的需求量越大。在临床上针对癌症晚期患者每天摄入25g的维生素C可以延长患者的生命。
维生素C有超强抗氧化能力：抗氧化抗的就是自由基，什么是自由基？前文已经提到就是自由自在的“鸡”，没人管制，任何一个细胞或分子周围都是配对的电子，比如氧分子，在代谢过程中很容易造成电子的缺失，当电子缺失后，无法配对就使得这个氧分子变成了氧自由基，然后氧自由基就会去掠夺周边细胞的电子，而这个过程就是氧化的过程。我们人体本身就需要自由基，但是自由基过量就会对身体造成伤害，比如长斑、长皱纹、皮肤松弛、心脑血管疾病、糖尿病、癌症都和它有关。而自然界中有天然的对抗自由基的物质，维生素C、维生素A、维生素E、番茄红素、虾青素、辅酶Q10等等都可以抗氧化。
维生素具有解毒的作用：在北京有一次和朋友出去吃饭，刚吃完饭朋友就感觉肚子特别痛，我从包里拿出20粒天然维生素C给他，不到半个小时疼痛就消失了。有一次我去杭州出差，中午吃的海鲜，吃完之后没有多久就感觉腹痛，我想肯定吃坏东西了，包里面就剩下十几粒天然维生素C，吃完之后就感觉胃里面开始发热，身体也开始发热，这时候我就知道身体的免疫系统已经开始和细菌病毒大战了，大约持续了20多分钟，慢慢不热了，疼痛感也消失了。我们人体内自身无法合成维生素C，在1亿年前，我们的祖先是可以合成维生素C的，但是人有一个本能叫“用进废退”，后来由于人类经常可以吃到新鲜蔬果，每天都能补充，又经过常年的进化，人类逐渐尚失了合成维生素C的能力。科学家发现，在动物开始吃含维生素C的食物之后，它们自己很可能就会逐渐失去合成维生素C的能力。所以我们吃一点不干净的东西就容易腹痛腹泻。猪每天都在猪粪里找吃的，吃的喝的特别脏，为什么很少看到猪生病？因为猪每天自身可以合成00mg的维生素C，及时的杀毒解毒。
维生素C还具有美白淡斑的作用，可以抑制酪氨酸酶的活性，减少黑色素的形成。还可以促进铁、钙的吸收；促进胶原蛋白的合成；帮助加速伤口愈合；预防铅中毒；促进核酸及核蛋白形成；保护骨骼和牙齿健康等等。
维生素D
维生素D为固醇类衍生物，具有抗佝偻病的作用，促进钙的吸收，也叫抗佝偻病维生素。在深圳有一个朋友就是典型的佝偻病，特别瘦小，鸡胸、骨骼比常人都小，O形腿，就是因为缺钙、维生素D造成的。佝偻病的表现是X形腿、O形腿、鸡胸、驼背骨骼畸形、夜啼、盗汗等。鱼肝油、牛奶、蛋黄中含维生素D比较丰富，但是人体自身通过皮肤中7-脱氢胆固醇经过紫外线的照射可以产生维生素D。所以每天晒晒太阳就可以合成人体所需的维生素D，尽量避免中午的阳光，紫外线太强会灼伤皮肤，早晨和傍晚太阳为宜。
维生素E
维生素E又称生育酚，顾名思义就是和人的生育有关系，也是超强的抗氧化剂，属于脂溶性维生素。最早在年的时候，国外的专家发现一种脂溶性的膳食因子对大白鼠的正常繁育必不可少，年就把这种因子命名为维生素E。临床上针对小白鼠、猴子以及人类研究发现，如果体内缺乏维生素E将会导致不孕不育。随着对维生素E研究的不断深入，医学专家又发现，维生素E在防治心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤、延缓衰老、皮肤病、神经系统等疾病具有非常重要的作用。
维生素E的功效：1.抗氧化，美容养颜：维生素E也是超强的抗氧化剂之一，与维生素A和维生素C具有不同层次的抗氧化作用。前面抗氧化系统已经提到，抗氧化物质主要是清理自由基的作用，维生素C主要在细胞间质和细胞质等水液中发挥抗氧化的能力（维生素C是水溶性的）；维生素A和维生素E主要是在细胞膜和细胞核中发挥抗氧化能力。自由基体内过多就会攻击皮肤细胞膜，发生脂质氧化沉淀，导致老年斑的产生，以及皱纹、皮肤松弛的现象。现在越来越多爱美的女性都会选择通过内服维生素E或外用的形式来预防衰老，美容养颜。建议女性每天晚上在敷面膜的时候可以把一粒天然的维生素E刺破，均匀的涂抹在脸上，长而久之，能令皮肤滋润、白皙。另外维生素E还可以预防眼球中的晶状体被自由基氧化，预防黄斑病变、飞蚊症、近视、玻璃体混浊等眼疾病的发生。
2.抗衰老：人体细胞自出生到死亡的那一刻可以分裂50次，每分裂一次需要2.4年，也就是说人可以活到岁，而维生素E可以增加细胞分裂的次数。《美国科学院通报》曾发表了一篇文献，当体内实验中加入了维生素E,可使细胞分裂的次数增加至次，寿命加倍。大量的研究结果也表明：支持维生素E能够使人保持机体的最佳健康状态。包括衰老研究领域的每位科学研究人员观察认为，维生素E具有抗衰老作用！
3.预防不孕不育：爷爷还有父亲那一辈，兄弟姐妹都是五六个、七八个，所以祖辈们都是在想怎么避孕、不生孩子；而现在的年轻人都是在想怎么生孩子，因为越来越多的人出现了不孕不育，中国已经进入老龄化社会，子女的出生率越来越低，所以国家开放了二胎政策，目的是能生的尽量多生。为什么不孕不育的人那么多？（详解请见第十五章）其中一个原因就是节食减肥，过度节食，每天只吃一点水果充饥。这样维生素E就无法摄入进来，导致不孕、不育、习惯性流产。因为维生素E能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素和孕激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。维生素E不仅女性需要，男性也需要；所以维生素E又被称为“男人的加油站，女人的美容院。”
4.修复疤痕：广州有一个朋友是驴友，有一次去西藏旅游回来时，不小心脸上被割了一道很深的口子，非常担心脸上会留下疤，然后就问我有没有什么办法？我看了他拍给我的照片后，血淋淋的，然后我就让他每天涂抹天然的维生素E和芦荟胶，伤口干了继续抹，因为这两个都有修复疤痕的作用。第二天伤口就开始愈合，一星期之后已经结痂，依然让他每天涂抹，即使晚上睡觉也得抹上一粒，20多天后照片再拍过来，已经看不到伤口，连他都非常惊讶伤口愈合的那么好。包括有的女性刨妇产后，留下一道很长疤，夏天就不敢穿露脐装，只要身上发现新的伤口，就开始涂抹维生素E，可以加速伤口的愈合，不留疤痕。
维生素E的作用非常多，比如辅助治疗白癜风和银屑病，而且经临床治疗证实也是有效的；辅助治疗胃溃疡：有研究表明，胃溃疡患者胃粘膜抵抗力差与自由基有关，而维生素E具有清除自由基的能力；预防老年痴呆，防止自由基对脑细胞的攻击；预防心脑血管疾病、脑动脉硬化；平衡内分泌；预防静脉曲张；预防溶血性贫血；降低细胞的需氧量，增加持久力等等。
维生素E主要存在于胚芽、大豆及油脂中，与脂肪一同摄入吸收率会更高。营养学家一致认为维生素E每天摄取量为10~mg，每天1~3次。有人或许会说维生素E吃得多了会不会体内蓄积中毒？其实不会，维生素E和其他脂溶性维生素不一样，在人体内储存的时间比较短，和维生素B、维生素C一样。但也不应过量，若长时间每天超过0mg，则会出现相反的作用，过犹而不及。
维生素E无论在过去，现在和将来已经也必将为人类保健，疾病治疗以及提高人类的生命质量创造奇迹。
维生素K
维生素K主要促进血液凝固，也叫“凝血维生素”。人体如果缺少维生素K，凝血时间就会延长，导致大出血、流血不止，严重的会导致死亡。比如女性每个月都会有一次月经，而维生素K可以防止生理期大量出血；容易消化道出血（胃出血）、流鼻血的人可以增加维生素K的摄入。猪肝、鸡蛋、绿色蔬菜中含维生素K比较丰富，另外人体肠道中有一种细菌会为人体源源不断的制造维生素K，所以体内基本上不缺。
6.矿物质
又叫无机物，在生命起源之前，是由无机物向有机物的转化才有了生命的存在。矿物质是自然界中存在的天然元素。矿物质和维生素一样，是人体非常重要的元素，而且矿物质无法自身产生或合成，必须通过外界摄入。矿物质有60多种，其中25种为人体所必需，矿物质的总量不足人体体重的5%，但是确是人体所不可缺少的。矿物质分常量元素和微量元素；常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素含量较多，约占矿物质总量的60%~80%；微量元素：铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟共14种，存在数量极少。在这里主要阐述人体最易缺乏、也最重要的的矿物质。
钙
钙是人体生命之源，从人生的各个发展阶段，从幼年、到青年再到老年都起着重要的生理作用，是保证人体健康长寿必不可少的重要因素！人体的钙99%分布在骨骼和牙齿中，1%分布在血液及软组织中。钙缺乏容易出现佝偻病、“X””O”形腿、小孩枕突、抽筋、骨质疏松、失眠、痛经、夜啼、盗汗、生长发育迟缓等等。
我们常听到一句话“从小缺钙，长大缺爱。”08年膳食指南调查发现中国人平均每天摄入钙mg/人。而国家推荐摄入量是mg，一半都不到。除了从富含钙的食物中摄取，还需要适量的增加钙补充剂，新生儿以每天25克及30克的速度增长，6岁前的婴儿是钙一生代谢最旺盛的阶段，所需的钙量是出生时的一倍以上，此时期摄取充足的钙营养，也是以后牙齿生长的必要条件；18岁以前的青少年，如果钙摄入不足会严重影响生长发育，也是纠正骨骼最后的机会，否则在成年后形成各种骨骼疾病；18岁—30岁的骨量持续增长，35岁前骨骼发育达到顶峰期，35岁—50岁骨量开始缓慢丢失，50—70岁是大的骨量丢失时期，所以钙一生都需要补充。青年时期缺钙除影响学习及心理健康还会使以后的骨骼过早衰老，中老年如不及时补钙会导致骨质疏松，并引发多种疾病。
钙促使骨骼的发育，预防骨质疏松：我们骨骼的形成需要有机物（蛋白质）和无机物（钙镁磷）组成，骨骼相当于我们的水泥柱子，水泥柱是由水泥、沙子、钢筋组成；水泥、沙子相当于钙镁、磷，钢筋相当于胶原蛋白网，光有沙子水泥还不行，还得需要钢筋，这样柱子才能结实！胶原蛋白可以增加骨骼的韧性，而钙镁可以增加骨骼的硬度。所以补钙的同时一定要补充蛋白质。
钙可以维持神经正常的兴奋性；缺钙的人容易腿抽筋，尤其是青春发育期，晚上睡着时有时都会被抽筋抽醒，说明严重的缺钙；包括现在很多老年人晚上也会抽筋，也是缺钙。现在女孩最容易出现的一个问题就是痛经，为什么会痛经？除了病理性因素腺肌症之外，基本上都是子宫内膜脱落时神经过于兴奋，引起的痉挛疼痛。有一个很好的方法解决就是大剂量的补充钙和镁，以及Ω-3不饱和脂肪酸，在痛经时不用半小时的时间就可以得到缓解。因为钙镁可以调节神经的正常兴奋性，而Ω-3可以维持正常的节律性。包括针对失眠的人，也是神经的问题，每天补充大剂量的钙镁离子，失眠就可以得到解决。老百姓都知道晚上喝牛奶有助于睡眠，但不知道为何会有助于睡眠？因为牛奶里钙很丰富。
钙参与肌肉的收缩作用：当我们肌肉收缩时，钙离子进入到肌细胞，镁离子释放出来；而当我们肌肉放松之后，镁离子进入肌细胞，钙离子释放出来形成交替循环。比如心率过缓或者心衰的人除了补充辅酶Q10，最需要补充的就是钙镁离子，可以增加心肌的收缩和舒张。
钙活化细胞，促进酶的活动：人体有五千多种酶，酶是体内的生物催化剂，加速人体的新陈代谢和消化吸收，但是酶需要被激活才可以发挥作用。如果酶是火柴，那钙和镁就是打火机，负责点燃和激活。没有钙镁，火柴只是一根木头，并不能生火！所以人体的新陈代谢也需要钙的参与。
钙调节人体的酸碱值：正常人体质是弱碱性，PH值7.35-7.45。矿物质元素都是碱性的，而肉类、豆类、奶、鱼等都是酸性的，吃多了就会使人酸化。就像细胞天天被泡在酸性的环境中，代谢变慢，人也就会出现疲劳，容易犯困。而且酸性体质又叫“肿瘤体质”，当你的体液酸化，癌细胞就会在体内随意的行走，分裂速度加快，到处转移。而钙和镁则可以调节人体的酸碱值。
钙可以增加男性的生育能力：生命的孕育是由于精子和卵子的相遇，卵子是人体最大的细胞，而精子则像小蝌蚪一样。在受精时，精子向卵子的一路行进，是靠钙提供的动力，而且科学家们惊奇的发现，精子携带DNA的最前端是由钙组成的顶体，钙顶体在到达卵细胞边缘时破坏和穿透卵细胞膜，受精的一瞬间就这样发生了，同时由钙组成的波状物环绕卵细胞这就被称为钙振荡。钙振荡起着激活卵子的作用，使卵子具有受精能力，一个新的生命就这样开始了。由此可见，钙不充足时，就会影响性功能及精子活力，导致不孕！
钙还担当信使的作用：当外来细菌病毒、毒物等致病菌侵袭机体时，免疫系统扮演卫兵的角色，专门从事和各种病菌作战的任务，吞噬各种人体内的异物，当病菌侵入人体后，首先发出遇敌警号的是钙离子，又是钙离子下令免疫细胞开始捕杀敌人，各种免疫细胞才会一起出动，变化成不同形状吞噬和消灭敌人，由此可见钙在人体的重要性，一旦钙缺乏，就会容易引起免疫功能下降和免疫功能紊乱，引发各种疾病，如：红斑狼疮、风湿病、硬皮病、皮炎、痤疮等皮肤病，从这个意义上说，钙也是保护皮肤、美化容貌的健康使者！
钙还可以加速伤口愈合；调节毛细血管和细胞膜的通透性。
大家常问的一个问题是多吃饭，多吃菜能否补充充足的钙离子？尽管地球上钙元素的含量不低，但在上人类膳食中含量却不多，所以单靠从食物中摄取钙质显然是不够的，一般认为只靠食物中补充就足以纠正缺钙的想法是一个普遍的误区，因为食物中的钙磷比例、加热程度、饮食习惯、生活规律、健康状态、消化机能等等，都影响着钙的吸收，所以也被国家列为营养素缺乏中排名第一位。在合理调配营养的同时，要重视钙剂的补充。
镁
钙和镁属于兄弟组合，因为它可以促进钙的吸收以及利用率。以前很多人都单独补充钙片，不知道钙吸收率不高，后来很多企业都开始在做钙镁片，因为吸收会更好。镁在日常生活中特别重要，比如女性经前综合症，头痛、痛经、脾气暴躁、抑郁等都跟镁离子缺乏有关。而且镁也参与酶的激活；调节血压降胆固醇；天然的镇静剂；维持肌肉和神经的正常；防止组织钙化，预防结石的产生！
我们的肾结石也好，尿路结石也好，最主要分两类：草酸钙结石和尿酸钙结石。草酸主要存在于蔬菜水果中，在吃蔬菜水果的同时，草酸也一同摄入进来，草酸就会和钙进行结合，形成草酸钙，草酸钙是固体的，不断的累积形成结石。堵在肾脏就是肾结石，堵在尿路就是尿路结石。而镁在体内会和草酸主动结合形成草酸镁，并把钙溶解出来，草酸镁是水溶性的，会直接随着尿液排泄掉，所以镁可以预防结石的产生。
铁
女性最容易缺铁，一旦缺乏就会造成缺铁性贫血。贫血的表现：手脚冰凉、健忘、脸色苍白、蹲下站起来眼发黑，头晕，宫寒、注意力不集中、学习成绩差、记忆力差等；贫血的种类很多，在此主要讲缺铁性贫血。可以说基本上所有的女性都有贫血的现象，女性为什么会贫血？因为每个月都有例假，大量的血液流失。我们知道人体有3种血细胞，红细胞、白细胞、血小板。我们的血液为什么是红色的，是因为红细胞的存在，红细胞缺乏就会贫血。红细胞主要是由血红蛋白构成的，血红蛋白又是由血红素和珠蛋白构成，血红素就是铁，珠蛋白就是蛋白质，体内70%以上的铁都在红细胞内。所以要调理贫血最好的方法就是补充铁和蛋白质。
小孩也会容易缺铁，小孩缺铁会出现注意力不集中、学习力下降，包括缺钙也会，所以要想孩子能上课时专心学习就得需要注意补充钙和铁。
小孩还容易偏食、挑食、异食癖，跟缺铁和缺锌有关系，所以孩子要注意补充锌和铁。
锌
锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中起着非常重要的作用，被人们冠以“生命之花”、“智力之源”、“婚姻和谐素”的美称。锌如果缺乏会出现食欲不振、味觉减退、嗅觉异常、生长迟缓、侏儒症，智力低下、皮节炎、生殖系统功能受损，创伤愈合缓慢、容易感冒、头发早白、脱发、视神经萎缩、近视、白内障、老年黄斑变性、缺血症等等。
锌帮助维持正常的味觉、嗅觉功能：很多小朋友都有挑食、偏食的习惯，怎么哄都不吃饭，并不是饭不好吃的原因，而是他的味觉发生了变化，导致的偏食、挑食，出现这种情况给孩子补锌就可以解决。因为维持味觉的味觉素需要锌的参与，可以促进味蕾的感知作用。
锌还可以促进生长发育及性征发育：如果锌缺乏则会影响孩子长个以及性器官的发育，改善性功能，对男人来说非常重要，可以影响家庭的幸福。男性之所以喜欢吃生蚝，是因为生蚝可以提高性功能；而生蚝之所以可以提高性功能，主要是因为生蚝含锌量特别高，所以锌也被称为“婚姻和谐素”。
锌还可以提高免疫力，增强对疾病的抵抗能力：常见的提高免疫力物质是维生素C和蛋白质，锌也有提高免疫力的作用；也是微量元素中对提高免疫力影响最明显的元素。锌可以直接促进胸腺、淋巴结等免疫器官的发育，另外还具有直接抵抗某些细菌和病毒的能力。
锌还可以促进维生素A的代谢和生理功能；保护皮肤粘膜；促进伤口及粘膜溃疡的愈合；防止脱发等。
硒：
硒是超强抗氧化物质之一，因为可以形成谷胱甘肽过氧化物酶。我们人体有3种内源性的酶：超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶都具有超强抗氧化的作用，延缓衰老。其抗氧化能力是维生素A、C、E的0倍，如果体内硒缺乏可使人未老先衰！
硒被称为“抗癌之王”！最近几十年，经过科学家不断的对硒进行研究、实践发现硒可以防癌、抗癌、减轻癌症患者的痛苦，并可延长患者的寿命。硒之所以可以防癌抗癌主要是因为：1）可以提高免疫细胞的作战能力；2）抗氧化，防止癌细胞变异；3）阻断肿瘤的血管生成，防止癌细胞转移和复发；4）硒可以直接杀死肿瘤细胞。所以如果体内硒缺乏，患癌的几率大大增加。
缺硒易得克山病，在黑龙江省克山县是缺硒的一个典型县，那里的人普遍出现大骨节病、克山病。硒是经历了很多年的不断研究、临床试验，才认识到硒对人体的重要性。其中芝麻、动物内脏、大蒜、蘑菇、海米、贝类、金针菇、海参、鱿鱼、苋菜、啤酒酵母、小麦胚芽和龙虾中富含硒。
在大自然中共有50多种营养素以及还未被发现的物质，上述基本上都是我们日常生活中最常用最容易缺乏的营养素，在实际调理中经常会用到。
7.水
任何一个星球上只要有水，就会有生命。自然界中任何生命都需要水，一个人不吃饭可以活7天，而一个人不喝水只能活3天，所以没有水，人类将无法生存。有的人说，女人是水来做的；其实男人体内的水要比女性多，男人才是水来做的。正常人每天摄入水大约0ml-ml，但是现在很多人水摄入的不够，或者以饮料代替水，这都会导致身体出现各种亚健康症状。再者由于现在水污染严重，生活废水、工业废水的排放，导致无数河流出现了一个代名词“臭水沟”，地下水也已受到污染。老话说“一方水土养一方人”，喝了不干净的水，那养的人又会如何？
8.膳食纤维
膳食纤维被称为“第七大营养素”！它并不参与人体的构造，确是人体所必不可少的营养物质。在年以前，营养学中并没有“膳食纤维”这个词，只有“粗纤维”一词，而且当时曾被认为是起不到任何营养作用的非营养物质，后来经过20多年的研究和调查，才发现这种物质对人体的健康非常重要。因为它可以预防糖尿病、高血压、高血脂、便秘、肥胖、直结肠癌等若干种疾病，后来才正式把“粗纤维”改为“膳食纤维”，同时被科学家列入了“第七大营养素”。
膳食纤维主要作用于肠道中，而且不被人体消化和吸收，主要存在于五谷杂粮的壳中。由于现在生活水平提高，老百姓已不再喜欢吃糠咽菜，过于追求口感，所以吃的都是精米精面，随之带来的也就是各种富贵病高发。
膳食纤维有辅助减肥的作用：因为膳食纤维吸水膨胀，可以增加饱腹感。饭前吃些膳食纤维会更好，有饱腹感之后就会比平时少吃饭；而且膳食纤维在肠道中还可以带走多余的脂肪，通过大便的形式排出体外；另外膳食纤维具有吸水膨胀的作用，所以可以带走肠道中的宿便，从而达到减肥的作用。
预防便秘：我们的肠道像毛毛虫一样，不断的通过向前蠕动把大便排出去，便秘有一个因素是因为肠道蠕动能力不足，或者吃的过于精细，无法刺激肠道蠕动。而膳食纤维吸水膨胀能很好的刺激肠道蠕动，并同时带走体内的宿便。
调节肠道菌群：肠道中有益菌和有害菌，它们一直保持一个平衡的状态。如果有害菌多了，有益菌就会少，身体会产生炎症，比如肠炎、腹泻等；如果有益菌多了，有害菌就会少，身体则会很健康。而膳食纤维恰恰是有益菌的食物，所以可以调节肠道菌群，减少胀气、改善便秘。
具有粘滞作用：体内多余的胆固醇、甘油三酯、葡萄糖、重金属，包括一些有毒物质，膳食纤维都会把其包裹住，通过大便的形式排出体外，所以膳食纤维可以预防若干种疾病，比如高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、肠癌等等。
膳食纤维是属于不被消化的碳水化合物类，主要分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。主要在大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦、燕麦糠、小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜中含量比较丰富。
9.植化素
植化素就是植物生化素，像我们常听到的虾青素、番茄红素、生物类黄酮、多酚类、大蒜素、儿茶素、茶多酚等等都属于植化素。目前，科学家发现的植化素约有0多种，按其结构可以分为类黄酮、类胡萝卜素、硫化物、植物固醇、皂甙等。在过去，营养学家并没有把它们所定义成营养素，因为它们既不是矿物质，也不是维生素，而且缺乏也并不会多人体造成特定的疾病。近年来科学家才发现，这些五颜六色的植化素，不仅可以抗氧化，清除自由基，还能辅助其他维生素发挥有效的生理机能，植化素可说是维持我们身体健康，不可或缺的物质。
植化素的功效：1）抗氧化，清除自由基；2）提高免疫力；3）诱导细胞良性分化；4）能抑制血管增生；5）促进细胞新陈代谢；5）抵抗癌细胞增生、转移；6）有植物性类激素的抵抗作用等等，而且随着科学家对植化素的研究不断深入，还有很多未知的功效是我们人类还没发现的。
植化素主要存在植物的表皮、果核、根茎皮下以及种子里面，而且这些部位是我们常常丢弃的。比如菠菜，都以为菠菜的营养在叶上，所以当我们做饭的时候，把根部都去掉；比如苹果，都以为果肉是最好的，苹果皮、果核、种子都会不吃扔掉。但真正具有抗癌成分，提升免疫力和自愈力的植化素都在表皮、果核、根茎以及种子里面。又有的人会说“苹果皮、苹果核和种子那么难吃怎么吃？”其实要想吃到这0多种植化素最简单的方法就是榨汁喝，买一台大功率、转速高的搅拌机就可以把果核、种子中的植化素释放出来。还有人说“有些蔬菜或水果煮熟了吃可不可以？”并不是不可以，这样植化素、维生素、酵素等等都已经被破坏；本身新鲜的蔬菜水果就有很强大的医治力量，经过加热后这些对身体有利的营养物质都会流失，就达不到防癌抗癌、提升自愈力的效果。
另外每天餐前一小时喝一到二杯蔬果汁，一天四到六杯，就能常葆青春和健康。（可参照第十七章第四节）
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